Procuriamoci due alici sotto sale, due spicchi d'aglio, cinque cucchiai di extra-vergine, 300 grammi di pasta calamarata o paccheri, comunque pasta grossa, pomodorini (da fino a una decina, a piacimento),il pepe, un trancio di pesce spada di 300 grammi circa, il prezzemolo, sale, uno spruzzo di vini, e vai.
Stagliuzzare il povero pescione-spada a striscioline e poi a cubetti, molto piccoli. Soffriggere l'aglio e aggiungere le alici che intanto abbiamo dissalato in acqua. Una volta sciolte le alici, si aggiungono i pomodorini tagliati in quattro parti, e saltarli per 4-5 minuti a fuoco vivo. Una volta sfatti anche i pomodorini, aggiungere il caro estinto (il pesciolone) cubettato e continuare a saltare il tutto a fuoco vivo, sfumando col vino e aggiungendo via via il prezzemolo, regolando di sale. Saltare non col la vostra solita grazia da marruche, bensì con una certa delicatezza, in modo da non maciullare i cubetti di spada, che altrimenti è un troiaio. Tra l'altro ci Nando ricorda che il pesce spada si cuoce piuttosto rapidamente e che il segnale di cottura è il colore bianco della polpa.
Un piatto maschio e virile da preparare sospirando al pensiero di chi ce l'ha suggerito. E la nuova stagione di Desperate Housewives in sottofondo.
Grazie Nando.
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